Rượu Kim Sơn Ninh Bình

Để nấu được nồi rượu ngon khiến đắm say lòng người thì cần có 3 yếu tố:

• Thứ nhất là nguồn nước, men rượu và gạo. 
• Thứ 2 là kinh nghiệm. 
• Thứ 3 là thời tiết

Trong đó quan trọng nhất vẫn là men rượu, men để nấu rượu là men thuốc bắc được làm từ 36 vị thuốc bắc, chính điều này đã làm nên sự thơm ngon của rượu Kim Sơn mà không đâu có được".

• Men thuốc bắc: Men được làm từ 36 vị thuốc bắc gia truyền của làng nghề Lai Thành 
• Gạo nếp cái hoa vàng: Đó là loại gạo nếp hạt tròn đều khi nấu có mùi rất thơm, ngon 
• Nước giếng đào tự nhiên: Nước giếng khơi tự nhiên được chọn lựa ở những mạch nước tốt
• Chum, vại: Đất nung mang lại hương vị đặc biệt khi chứa rượu trong đó
• Nồi đồng, ống đồng: Công cụ nấu rượu cổ truyền của người Việt

1. Chọn nguyên liệu: Nguyên vật liệu chủ yếu để chưng cất Rượu Kim Sơn là gạo nếp tốt nhất trong mùa. Men được chọn để nấu rượu Kim Sơn là men ta 36 vị thuốc bắc, chất đốt bằng củi được tán nhỏ và kết hợp với vỏ gạo nếp (chấu). Men ta 36 vị thuốc bắc tốt nhất là men tự làm
2. Tiến hành thổi cơm, trộn men rượu và lên men ẩm: Tiến hành thối cơm rượu làm sao cho cơm thơm dẻo không bị khô cháy và chín đều. Sau đó chúng ta sẽ đi vào bước tải mỏng cơm rượu và để nhiệt độ xuống tầm 30-35 độ C là bắt đầu rắc men ta 36 vị thuốc bắc đã được nghiền mịn rồi cho vào chum sành đựng cơm rượu để lên men ẩm. Quá trình lên men ẩm kéo dài từ 2-4 ngày phụ thuộc vào thời tiết.
3. Lên men lỏng: Đối với Rượu Kim Sơn thì quá trình này có thể rơi vào 20-25 ngày mà không hề có dấu hiệu như thế, đây cũng là yếu tố duy nhất mà Rượu Kim Sơn đang nắm giữ giúp cho giọt rượu được chưng ra luôn ngọt, luôn êm và cực kỳ thơm đấy nhé.
4. Chưng cất cho ra rượu Kim Sơn: Đối với cách chưng cất rượu Kim Sơn thì đa phần qua bể chìm là chính giọt rượu được ám khói, hơi sốc khi mới chưng cất ra (phải để từ 30-45 ngày mới bắt đầu êm dễ uống). Còn, khi chưng cất rượu Quê Kim Sơn bằng bể nổi truyền thống có cải tiến về kích thước cũng như chất đốt mỗi giọt rượu khi được nấu ra luôn uống được ngay lập tức, dễ uống – dễ say.

• Rượu Kim Sơn 40 – 45 ĐỘ: 55.000đ/Lít
• Rượu Kim Sơn 45-50 ĐỘ: 60.000đ/Lít
• Rượu Kim Sơn 50 – 55 ĐỘ: 70.000đ/Lít
• Rượu Kim Sơn 55 ĐỘ TRỞ LÊN: 80.000đ/Lít

• Nồng độ 40-45 độ: Dùng để uống trực tiếp, phù hợp với những người thích uống rượu trắng không ngâm và pha gì. Đối với loại rượu này khi uống nếu cảm thấy hơi nặng, không quen có thể ướp đá, hoặc cho tủ lạnh sẽ dễ uống hơn.
• Nồng độ 45-50 độ: Dùng để ngâm với thực vật, thảo dược như: Ba kích, táo mèo, đinh lăng, sâm, thuốc bắc…
• Nồng độ 50 trở lên: Dùng để ngâm với các loại động vật cần nồng độ cao để làm chín, tiêu diệt vi khuẩn trong cơ thể chúng, và cũng để lấy được hết dinh dưỡng, dưỡng chất trong chúng. Ví dụ như: Rắn, bìm bịp, tắc kè,..

Đổ rượu ra lòng bàn phải, dùng lòng bàn tay trái xoa thật mạnh. Rượu chuẩn nếu được sản xuất bằng men ta thì có cảm giác nhờn nhợt nhơn nhớt từ sự tổng hòa của các vị thuốc bắc và đặc tính của gạo nếp không thể nhầm ở đâu.

Ngửi hương rượu để phân biệt rượu sản xuất từ gạo kém chất lượng hay gạo tẻ điều đó ảnh hưởng rất lớn tới giá thành sản phẩm.

• Rượu Quê Kim Sơn có hương đặc trưng từ gạo nếp Kim Sơn và men 36 vị thuốc bắc có hương giống như khi bạn sắc thuốc, không sốc, thơm êm dịu.
• Rượu sản xuất từ cồn công nghiệp và hương liệu hay rượu sản xuất từ gạo tẻ và men vi sinh thì có mùi gắt không có hương thơm của gạo nếp giống như khi bạn thổi xôi.

Dùng vị giác để kiểm tra lần cuối: Nhấp 1 ngụm rượu vừa đủ, chưa nuốt vội để lượng rượu đó ở đầu lưỡi. Sau đó, từ từ nuốt. Nếu rượu chảy nhẹ nhàng đi tới đâu ấm tới đó, tụ lại ở đan điền tỏa ra xung quanh đó mới là rượu chuẩn còn ngược lại. Rượu bốc lên đầu hay lên sống mũi khi chưa nuốt là rượu lởm, kém chất lượng.